Bolinhas de queijo

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de leite
2 tabletes de Caldo Legumes
4 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de salsa picada
200 g de mussarela cortada em cubos pequenos
2 ovos batidos
farinha de rosca para empanar
óleo para fritar

Preparo:
Aqueça o leite, dissolva o tablete de Caldo e reserve. Em fogo baixo, derreta a manteiga e doure ligeiramente a farinha. Aos poucos acrescente o leite reservado, mexendo rapidamente para não formar grumos. Continue mexendo até que a massa solte do fundo da panela. Misture a salsa, retire do fogo e deixe esfriar. Porcione pequenas quantidades de massa e recheie-as com um pedaço de queijo. Enrole em forma de bolinhas, passe-as na farinha de rosca, a seguir nos ovos batidos e mais uma vez na farinha de rosca. Frite-as em óleo quente. Escorra em papel toalha e sirva a seguir.

Congelamento:
Para congelar as bolinhas, coloque-as em uma bandeja, cubra com filme plástico para uso culinário e leve ao freezer por cerca de 5 horas. Quando já estiverem congeladas, embale-as, etiquete e leve ao freezer ou duplex por até 3 meses. No momento de servir, frite-as ainda congeladas.

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Bolo Prestígio de Festa

Ingredientes:
Creme:
3 claras
meia xícara (chá) de açúcar
1 lata de Creme de Leite
2 xícaras (chá) de coco em flocos seco

Massa:
 meia xícara (chá) de manteiga
1 xícara e meia (chá) de açúcar
6 ovos
meia xícara (chá) de leite
1 xícara e meia (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de Chocolate em Pó DOIS FRADES®
 meia colher (sopa) de fermento químico em pó
 manteiga para untar
 farinha de trigo para polvilhar

Cobertura:
1 lata de Creme de Leite
1 tablete de NESTLÉ CLASSIC® Meio Amargo picado

Montagem:
meia xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de leite de coco
 coco ralado para decorar
 raspas de chocolate para decorar

Modo de Preparo
Creme:
Em uma panela, misture as claras com o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, para aquecer (cerca de 3 minutos), sem deixar ferver. Retire do fogo e transfira ainda quente para uma batedeira, batendo até que a tigela da batedeira esfrie e forme um merengue. Junte o Creme de Leite, o coco e misture delicadamente. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até o momento de rechear o bolo.

Massa:
Em uma batedeira, coloque a manteiga e o açúcar e bata até formar uma mistura esbranquiçada. Junte as gemas, uma a uma, sem parar de bater até obter um creme homogêneo. Adicione a farinha de trigo e o Chocolate em Pó, aos poucos, intercalando com o leite e misture. Por último, junte o fermento e as claras batidas em neve, misturando delicadamente. Despeje em uma forma redonda (28 cm de diâmetro), untada e polvilhada e leve para assar em forno médio (180°C), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos. Desenforme o bolo ainda quente e reserve.

Cobertura:
Em um recipiente, junte o Creme de Leite e o Chocolate Meio Amargo e leve ao fogo, em banho-maria, mexendo sempre até formar um creme liso e homogêneo. Retire do fogo e reserve.

Montagem:
Corte o bolo já frio em três partes, no sentido horizontal. Forre uma forma redonda (28 cm de diâmetro) com filme plástico, coloque uma das partes do bolo e umedeça com o leite misturado com o leite de coco. Espalhe metade do creme de coco, cubra com outra parte de bolo e volte a umedecer. Coloque o restante do creme e termine com a última camada de bolo. Cubra com filme plástico e leve para gelar por cerca de 3 horas. Desenforme o bolo sobre um prato de servir, espalhe a cobertura, decore com fitas de coco fresco e sirva a seguir.

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Bolo gelado de nozes

Ingredientes:
Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de nozes moídas
6 ovos grandes
2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água fervente
1/3 xícara (chá) de licor de cacau
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 pitada de sal

Recheio:
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de chocolate em pó
1 lata de leite condensado, cozido por 15 minutos
1 lata de creme de leite (com o soro)
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de nozes moídas
1 colher (chá) de essência de rum
1 colher (chá) de essência de nozes

Calda:
1/2 lata de leite condensado
1 medida (da lata) de leite fervido e frio
1 colher (sobremesa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de rum

Decoração:
Nozes moídas

Modo de Preparo:
Massa:
● Peneire a farinha e o chocolate e misture as nozes. Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Adicione a água e o licor, sempre batendo. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente os ingredientes secos. Por último, adicione o bicarbonato, o fermento e o sal.
● Despeje numa assadeira de 40 cm x 28 cm, untada e enfarinhada. Asse em forno médio (180°C), preaquecido.

Recheio:
● Numa panela, dissolva a farinha e o chocolate no doce de leite frio. Acrescente o creme de leite e a manteiga e leve ao fogo. Quando ferver, cozinhe por mais 5 minutos. Retire do fogo e misture as nozes e as essências. Deixe esfriar.

Calda:
● Misture os ingredientes.

Montagem
● Desenforme o bolo, corte-o ao meio e recheie. Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por 4 horas. Retire, regue com a calda e salpique com nozes moídas. Corte em quadrados de 6 cm. Embrulhe os pedaços em papel-alumínio e leve de volta à geladeira até a hora de servir.

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Cupcake com Café, Chocolate e Pistache

Ingredientes:
13/4 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de gotas de chocolate ao leite (se desejar, substitua por chocolate picado)
1 xícara de pistache torrado picado
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de creme de leite
1/2 xícara de óleo
1/4 xícara de água quente
1 colher(sopa) de café solúvel
3 colheres(chá) de cacau em pó
1 colher(chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
2 ovos grandes
10 forminhas de papel com 8 cm de diâmetro

Modo de Preparo:
● Aqueça o forno em temperatura média.
● Numa tigela média, misture a água com o café solúvel até dissolver.
● Junte o creme de leite, o óleo, os ovos e a essência de baunilha e misture até ficar homogêneo.
● Numa tigela grande, misture a farinha com o açúcar, o açúcar mascavo, o cacau, o fermento, o bicarbonato e o sal.
● Junte a mistura de creme de leite e misture somente até incorporar todos os ingredientes
● Junte as gotas de chocolate e o pistache e misture rapidamente.
● Distribua a massa entre as forminhas até preencher 3/4 da capacidade delas.
● Leve ao forno por 30 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo.
Rende 9 unidades

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Flan de Maracujá

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 lata de suco de maracujá (preferência maracujina)
2 pacotes (12g) de gelatina sem sabor

Modo de Preparo:
Faça a receita da gelatina e deixe esfriar.
Bata a gelatina (fria) no liquidificador com os demais ingredientes até obter uma massa homogênea.
Leve a geladeira até gelar.

Dica: 

Para tirar o soro do creme de leite, coloque a lata de ponta cabeça no freezer por mais ou menos 10 minutos, abra e tire o soro.

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Mousse de Leite em Pó

Ingredientes:
2 copos ( aqueles de requeijão ) de leite em pó de sua preferência ( uso Ninho )
1 e 1/2 copo ( aqueles de requeijão ) de água fria
1 pacote de suco em pó de sua preferência ( usei clight de morango, para ficar mais magrinho )

Modo de preparo:
Bata no liquidificador o leite em pó e a água até misturar por completo.
Adicione metade do suco e bata novamente. Adicione a outra metade e bata novamente.
A mousse já sai do liquidificador com a consistência certa e cheia de furinhos.
Leve para gelar e depois é só saborear.

Dica: 

Vá adicionando o suco aos poucos, porque é ele que dá consistência ao doce.

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Cupcake de baunilha

Ingredientes
.1/2 copo de manteiga (113 gramas)
.2/3 copo açucar (130 gramas)
.3 ovos
.1 colher sopa baunilha
.raspas de limão
.1 1/2 xicara (cha) farinha
.1 1/2 colher (sopa) fermento
.1 pitada de sal
.1/4 xicara (cha) leite (60ml)

Preparo:
Aqueça o leite com a manteiga e reserve. Bata na batedeira rapidamente os ovos e a baunilha até ficar um pouco cremoso. Coloque aos poucos o leite e os ingredientes secos. A massa fica um pouco líquida
coloque a massa 3/4 da forminha, asse +ou- 20 minutos, retire e espere esfriar para decorar 1 pacote de gordura vegetal + 1 lata de leite condensado. Bater na batedeira até dar o ponto firme, se quiser colorir coloque corante alimentício, ou chocolate em pó.

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Cupcake de Leite Condensado com Goiabada

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 4 ovos
- 3 colheres de margarina
- Essência de baunilha
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de fermento em pó

Modo de Preparo:
1. Bata tudo no liquidificador.
2. Forre forminhas tipo muffim ou cupcakes com aquelas forminhas de papel próprias para esses bolinhos, pois elas soltam sem grudar na massa.
3. Coloque um pouco de massa (só um pouquinho acima da metade da forminha ) e ponha um pedaço de goiabada ( não aperte o doce para não afundar).
4. Leve para assar em forno pré aquecido e depois retire da forma assim que sair do forno.

Dica:
Se não gostar de goiabada, ponha outro recheio de sua preferência, a massa fica como básica.

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Cupcake de Verão

Ingredientes:
Massa:
- 1 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
- 3/4 xícara (chá) de açúcar mascavo
- 1 lata de leite condensado
- 2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de fermento em pó
- 150 g de frutas cristalizadas
- 100 g de uva passa branca e preta picada
- 4 ovos inteiros

Cobertura:
- frutas cristalizadas a gosto
- 1 lata de leite condensado
- 800 g de damasco

Modo de preparo:
1. Pré aqueça o forno a 135º. Coloque as forminhas de papel na assadeira. Separe todos os ingredientes.
2. Comece misturando a farinha de trigo, o fermento, as uvas passas e as frutas cristalizadas. Reserve.
3. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até que fique uma massa mais clara e fofa.
4. Adicione o leite condensado e bata mais um pouco.
5. Junte os ovos um a um, raspando as laterais da batedeira até que fiquem bem incorporados.
6. Desligue e adicione a mistura de farinha delicadamente, até que os ingredientes fiquem bem incorporados.
7. Coloque a massa nas formas de cupcake, enchendo até 3/4 (a mesma medida de uma colher de sorvete média). Leve para assar.
8. Cobertura: para fazer o doce de leite a partir do leite condensado, coloque a lata (sem o rótulo) na panela de pressão e cubra com água. Leve ao fogo médio. Depois de 20 minutos em que começar a fazer pressão, o doce de leite estará pronto.
9. Retire do fogo e antes de retirá-lo da lata, deixe esfriar totalmente, do contrário, poderá espirrar durante a abertura podendo causar queimaduras.
10. Depois de frio, passe uma camada do doce de leite no cupcake com o auxílio de uma espátula. Sobre o doce de leite, distribua tiras de damasco de forma circular até que cubra completamente o cupcake. Sirva a seguir.

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Cupcake de Coco com Mousse de Cambuci

Ingredientes:
Massa:
- 125 g de manteiga
- 3 ovos
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de leite
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento químico
- 1 fava de baunilha

Mousse de Cambuci:
- 6 cambucis grandes
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite

Creme branco:
- 1 lata de leite condensado
- 1 pitada de sal
- 1 colher bem cheia de manteiga
- 100 g de coco ralado

Modo de Preparo:
1. Massa: bata as claras em neve e reserve.
2. Bata as gemas com o açúcar e a manteiga até virar um creme branco e cremoso.
3. Adicione devagar a metade da farinha de trigo, intercalando com a metade do leite; depois acrescente o restante dos dois ingredientes. Bata bem.
4. Desligue a batedeira, coloque o fermento e misture bem.
5. Incorpore delicadamente a clara em neve.
6. Coloque pequenas porções em forminhas individuais e leve ao forno médio por cerca de 20 minutos.
7. Mousse: bata o Cambuci no liquidificador com o leite condensado e o creme de leite até virar um creme espesso. Leve à geladeira por 4 horas.
8. Creme: Leve uma lata de leite condensado ao fogo junto com uma colher de manteiga, sal e o coco. Vá mexendo até ficar em ponto de brigadeiro. Deixe esfriar.

Montagem:
Recheie o cupcake com o mousse de cambuci. Para decorar use o doce de coco e decore a sua maneira.

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Merengue

Ingredientes:
4 ovos
200 gramas de açúcar
Farinha de trigo
Manteiga
Chantilly

Preparo:
Separar as claras, que devem ser batidas com batedeira elétrica ou manual, de maneira lenta mas constante, até ficarem bem firmes.
Para um melhor resultado é preciso bater sem parar.
A seguir, despejar o açúcar pouco a pouco, mexendo lentamente.
Colocar na fôrma uma folha de papel impermeável ou alumínio, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
Não esqueça de passar, primeiro, um pouco de manteiga ou margarina na fôrma, para fixar o papel.
Os merengues podem ser redondos ou em pequenos bastões. Faça-os com a bisnaga de confeiteiro e iguale a superfície com a ponta do dedo.
Deixe descansar por 10 minutos, mais ou menos. Querendo, pode-se polvilhar os merengues com uma leve camada de açúcar.
Coloque no forno brando, podendo deixar a tampa do mesmo um pouco aberta, durante 30 minutos.
Importante: Os merengues não devem assar, mas somente secar. Destaque-os do papel com o auxílio da espátula.
Depois de frios passe Chantilly, formando casadinhos.
O Chantilly já deve estar pronto, com 200 gramas de creme de leite fresco e açúcar a gosto - não bata demasiadamente para evitar que se transforme em manteiga.
Creme de chocolate e sorvetes são os acompanhamentos ideais para este merengue.

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Torta simples de chocolate

Massa:
1 xícara de manteiga
2 xícaras de açúcar
3 gemas
3 claras em neve
1 xícara de chocolate em pó
3 xícaras de farinha de trigo, peneirada com:
2 colheres (sopa) rasas de fermento
1 xícara de leite

Recheio e Cobertura:
3 ovos
1/2 xícara de açúcar
2 tabletes de chocolate meio-amargo, derretido em banho-maria
3 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara de suco de laranja
1 lata de creme de leite gelado e sem soro

Preparo:
Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro, adicione as gemas, uma a uma, e em seguida o chocolate e continue a bater. Misture a farinha e o leite, aos poucos, alternadamente. Acrescente as claras em neve. Divida a massa em 3 formas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha e asse em forno médio. Bata os ovos com o açúcar e leve ao fogo brando. Junte o chocolate e mexa até obter um creme liso e homogêneo. Deixe esfriar. Adicione a manteiga à mistura fria e acrescente o suco de laranja e o creme de leite. Volte ao fogo brando até engrossar. Cuidado para não talhar. Deixe esfriar.

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Cuscus Doce

Ingredientes:
1 l. de leite
6 col. (sopa) de açúcar
1 vidro de leite de coco
1 coco ralado
1 pacote de tapioca

Modo de Fazer:
Ferver o leite, retirar de fogo. Juntar o açúcar e leite de coco e metade do coco ralado. Derramar essa mistura na tapioca que deve estar numa tigela. Depois de frio, polvilhar o restante do coco ralado por cima e levar à geladeira.

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Pamonha Doce

Ingredientes:
12 espiga(s) de milho verde
1 xícara(s) (chá) de açúcar
1 xícara(s) (chá) de leite de côco

Preparo:
Descasque o milho, reservando as palhas mais bonitas para embrulhar as pamonhas.
Rale as espigas e bata no copo do liqüidificador, junto com o açúcar e o leite, acomodando a massa nas palhas de milho reservadas.
Cozinhe-as em água fervente por 1 hora, escorrendo em seguida.
Sirva morna ou fria.
O segredo é saber amarrar as espigas para que a massa fique lá dentro.
Elas também podem ser costuradas, em forma de saquinhos.

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Patê de Gorgonzola a Pozzuoli

Ingredientes:

200 gramas de queijo gorgonzola
100 gramas azeitonas pretas picadadinha
1/2 xicara de creme de leite
1/2 xicara de maionese
1 pimenta dedo moça picadinha
azeite
oregano
sal

Preparo:
Amasse o queijo gorgonzola até que ele fique esfarelando.
Junte o creme de leite, maionese a azeitonas.
Misture bem até o ponto de patê acrescente a pimenta o azeite , sal e oregano.
Colocar em um pote fechado.
Conservar na geladeira.

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Mousse Natalina de Tapioca com Côco

 

Ingredientes:

250g de farinha de tapioca
1500ml de leite integral
200ml de leite de coco
2 latas de leite condensado
400g de coco em flocos úmido
Frutas vermelhas (cerejas, morangos, amoras) para decorar
Calda de chocolate para finalizar

Preparo:
Deixe a farinha de tapioca de molho no leite por cerca de 12 horas, mexendo de vez em quando. Mantenha-a em vasilha fechada na geladeira. Depois deste tempo, acrescente o leite de coco e o leite condensado. Pode servir em taças individuais ou na porção família, polvilhada com côco e decorada com frutas vermelhas e calda de chocolate.

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Cantuccini - Biscoito Típico Italiano

 

Ingredientes:
-3 e 1/2 xícaras de farinha de trigo peneirada; mais um pouco para enfarinhar a superfície
- 3 ovos, mais 1 ovo para pincelar (ligeiramente batido)
- 2 colheres-medida (niveladas) de fermento em pó
- ¼ colher-medida (nivelada) de sal
- 4 colheres-medida (nivelada) de sopa de margarina em temp.ambiente
- 1-1/2 xícara de açúcar
- 1 colher de sopa de baunilha
- raspas de 1 limão siciliano (ou tahiti)
- 1-1/2 xícara de amêndoas tostadas inteiras (eu usei-as filetadas)
- açúcar cristal para polvilhar

Preparo:
- Pré-aqueça o forno em 180° - Forre duas assadeiras retangulares com papel-manteiga e reserve.
- Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar e os ovos, por uns 2 minutos.
- Adicione os 3 ovos, um de cada vez, batendo para incorporar e parando a batedeira para raspar as bordas da tigela com espátula de borracha.Adicione a baunilha, farinha, sal e fermento e a casca de limão.Bata um pouco em velocidade mínima. Adicione as amêndoas e bata em velocidade mínima somente até incorporá-las.
- Numa superfície bem enfarinhada, coloque a massa, envolvendo levemente na farinha (não amasse), para não grudar na superfície. Divida a massa em quatro partes.
- Polvilhe com mais farinha uma outra área da superfície, e com cada pedaço da massa, delicadamente enrole como num grande nhoque, formando um “tronco”.
Com as duas mãos, transfira para a assadeira forrada.
- Proceda da mesma forma com os outros três pedaços da massa.
- Com a palma da mão, dê uma LEVE achatada nos “troncos”.
- Pincele com o ovo batido e polvilhe com o açúcar cristal.
- Leva as assadeiras ao forno por volta de 30 minutos.
- Retire do forno e deixe esfriando numa grade, por volta de 30/40 minutos.
- Diminua a temperatura do forno para 160°.
- Após 40 minutos, coloque ao “troncos” numa tábua de cortar, uma por vez, e com uma faca de serra, corte os cantuccini diagonalmente, na espessura de +ou- 1 cm, ou um pouquinho mais.
- Arrume-os na mesma assadeira e volte ao forno por mais uns 30 minutos.
- Não deixe assar demais.
- Deixe os biscotti esfriarem na grade, e coloque-os num vidro hermeticamente fechado.
- Duram por volta de 2/3 semanas dessa forma.

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Tartellete de Morangos - Tortinha de Morangos

Ingredientes:
100 g Farinha de trigo
1 g Sal
40 g Açúcar refinado
1 Unid. Gema
60 g Manteiga sem sal

Recheio:
100 ml Leite
28 g Açúcar refinado
01 Unid. Gemas
06 g Farinha de trigo
06 g Amido de milho
1 g Essência de baunilha ou 1/3 de fava de baunilha

Cobertura:
1 caixa de morangos lavados e higienizados
Calda ou geléia de brilho ou de morangos

Preparo:
Fazer uma sablage com a farinha, o sal e a manteiga fria. Colocar a farofa em uma vasilha e colocar no centro o açúcar e o ovo. Incorporar pouco a pouco os ingredientes, esfregar a massa por 3 a 4 vezes. Levar a geladeira coberta com filme plástico por 30 minutos. Abrir a massa e cobrir o aro, furar com um garfo e volta-la novamente para a geladeira por 10 minutos. Assar a massa a 180ºC por 15 minutos.

Recheio:
Ferver o leite com metade do açúcar, mesclar as gemas com a outra metade do açúcar e incoporar a farinha e o amido, misturar bem. Coloque metade do leite fervido nesta mistura e bata vigorosamente, coloque o restante do leite, a baunilha e leve ao fogo por 2 a 3 minutos para engrossar. Desligue o fogo e cubra com filme plástico para não criar nata. Deixe esfriar. Recheie as tarteletes já assadas e decore a gosto com os morangos ou frutas de sua preferência. Passe a geléia para dar brilho. Sirva gelado!

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Mousse de Caqui

 

Ingredientes:

6 a 8 caquis maduros
1/2 xic. de leite condensado
1 lata de creme de leite
Suco de 1 limão grande
1 gelatina sem sabor

Preparo:
Junte a polpa de 6 a 8 caquis, 1 xic. de leite condensado, 1 lata de creme de leite, suco de um limão e 1 gelatina s/sabor derretida em 5 colheres de água (leve ao microondas 15 segundos sem ferver) feito isso junte aos outros ingredientes e bata tudo no liquidificador beeemmm batido. Vire em forma passada água p/ facilitar o desenforme ou em qualquer vasilha de sua preferência. Leve à geladeira p/cerca de duas horas. Sirva decorado com fatias de caqui e calda de chocolate ou frutas vermelhas se preferir.

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Manjar Instantâneo

 

Ingredientes:

1 caixinha de Maria Mole
1 lata de leite condensado Nestlé
1 lata de creme de leite Nestlé
1 vidro de leite de coco

Preparo:
Coloque no liquidificador os três últimos ingredientes.
A seguir acrescente a Maria Mole dissolvida como indica as instruções da caixinha.
Coloca-se em fôrma untada.

Obs:
Este manjar também é conhecido como pudim de maria mole para isto basta só caramelizar a forma com a calda de açúcar derretido.

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Taça Bailarina de Melão com Pêssegos

Ingredientes:
1 melão
1 lata de pêssegos em calda (reserve alguns para decorar)
1 lata de leite condensado (pode ser light) ou adoçante
Hortelã e/ou flores comestíveis para decorar

Preparo:
Corte o melão ao meio, com o auxílio de um boleador de frutas, faça bolinhas em todo o melão. Reserve. Use as sobras para misturar aos pêssegos. No liquidificador, bata os pêssegos (reserve alguns para decorar) com um pouco de sua própria calda e o leite condensado. Se desejar uma mistura mais grossa, coloque pouca quantidade de calda e bata até ficar homogêneo. Coloque as bolinhas de melão em taças e despeje sobre elas a mistura de melão e leite condensado. Fatie os pêssegos reservados e coloque-os por cima. Deixe gelar por uma hora. Decore com folhas de hortelã e/ou flores comestíveis.

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Bombocado Ligeiro

Ingredientes:

2 xícaras de açúcar
4 ovos
1 colher de (café) de essência de baunilha ou canela
11/2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó royal
2 xicaras de leite
1 colher de (sopa) de manteiga ou margarina
1 xícara de queijo ralado
1 xícara de coco ralado (100g)

Preparo:
Misture 2 xícaras de açúcar com 4 ovos e 1 colher de (café) de essência de baunilha ou canela , e bata bem na batedeira até dissolver o açúcar .
Acrescente 11/2 xícaras de farinha de trigo, misturada com 1 colher de fermento em pó royal, o leite, a manteiga ou magarina, o queijo e o coco ralados. Bata novamente até homogeneizar. A massa fica bem líquida.
Vire então em forminhas individuais untadas com manteiga ou mesmo de papel colocadas dentro da forminha de alumínio, ou se preferir, asse em tabuleiro também untado em forno alto por cerca de 30 minutos, depois abaixe para forno brando por mais 15 minutos ou até corar.
Polvilhe canela, desenforme morno.

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Ravióli de Ricota Passas e Nozes ao Molho Funghi

Ingredientes:
Massa:
500g de massa para ravióli de boa qualidade (sugiro a Margherita)
4 litros de água fervente para cozimento
4 tabletes de caldo de legumes, frango ou carne
Ervas a gosto para aromatizar (bouquet garni=amarrado de ervas)

Molho:
3 colheres de manteiga
1 cebola picadinha
1 colher de (sopa) alho triturado
1 xícara de funghi picado
1 colher (chá) de amido de milho
1 xícara de água do funghi
2 xícaras de água morna
1xícara de creme de leite
1xícara de vinho branco seco (opcional)
Sal, pimenta e cheiro verde a gosto
Queijo ralado e salsinha para polvilhar.

Preparo:
Molho Funghi:
Lave bem o funghi para retirar toda a areia e coloque na água morna para hidratar
Por alguns minutos. Reserve uma xícara desta água coada. Numa frigideira grossa, derreta
A manteiga e doure o alho e a cebola. Acrescente o funghi e o vinho. Deixe apurar.
Acrescente a água do funghi que deve ser coada por duas vezes.Vire devagar para que os resíduos do funghi fiquem no fundo da xícara.
Mexa com um batedor de ovos ou espátula. Acerte o ponto do molho com o amido dissolvido em água. Finalize com os temperos e por último com o creme de leite (sem deixar ferver) para não talhar. Mantenha aquecido.

Ravióli:
Cozinhe os raviólis na água fervente, aromatizada com os tabletes de caldo dissolvidos e as ervas de sua preferência (bouquet garni). Quando subirem estarão cozidos al dente. Retire-os com uma escumadeira e coloque-os em pratos individuais ou
Numa bela travessa. Regue - os fartamente com o molho ao funghi, se preferir, polvilhe queijo parmesão ralado e salsinha desidratada, Sirva em seguida.

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Capeleti ao Sugo Margherita com Manjericão e Pimenta Rosa

Ingredientes:
500g de cappelletti caseiro (adquirido na casa de massas Margherita)
6 tomates concassé picados (aferventados sem pele e sem sementes)
200g de tomate pellati picado
3 colheres de (sopa) de azeite
1 cebola finamente picada brunoise (cubinhos)
2 dentes de alho picadinhos
250 ml de vinho tinto seco
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher de (chá) de noz moscada ralada
Sal, pimenta, manjericão a gosto.
Folhas de manjericão (reserve um ramo)
Queijo parmesão para polvilhar (opcional)
Fundo de legumes ou água o quanto baste
Pimenta rosa para finalizar

Preparo:
Fazer uma cruz nos tomates (lado superior e inferior retirar o olho/parte do talinho) e aferventar até soltar a pele. Retirar as sementes e picar a polpa. Refogar numa panela com o azeite e a cebola picada. Deglaçar com o vinho e Juntar também o tomate pelatti. Se necessário colocar uma a duas xícaras de fundo de legumes ou água e deixar apurar e encorpar. Acrescentar o açúcar e acertar os temperos com noz-moscada, sal e pimenta do reino. Deixar ferver aproximadamente 10 a 15 minutos. Finalizar com as folhas de manjericão. Desligar o fogo e manter aquecido.
Cozinhar os cappelletti em três a quatro litros de água fervente com uma colher de sal ou 2 cubos de caldo de galinha. Quando subirem estarão cozidos. Retirar com uma escumadeira e colocar em pratos individuais ou numa bela travessa. Regar fartamente com o molho ao sugo e polvilhar a pimenta rosa. Decorar com manjericão e servir imediatamente.

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Torta Natalina de Damascos

 

Ingredientes Massa:
200g de farinha de trigo
100g de manteiga ou margarina com 80% lipídeos
1 ovo
4 colheres de (sopa) de açúcar refinado (80g)
Raspas de limão

Ingredientes do Recheio Creme de Confeiteiro:
250 ml de leite integral
1 caixinha de creme de leite (200g)
1 caixinha de leite condensado (395g)
2 gemas passadas pela peneira
40g de amido de milho
1 colher (chá) de essência de baunilha ou a própria fava

Ingredientes para Cobertura:
300g de damascos secos
300g de açúcar
3 xícaras de água ou o suficiente para cozinhar os damascos 

Preparo:

Massa:
Numa tigela, misturar a farinha com a manteiga formando uma farofa. Juntar os outros ingredientes e amassar delicadamente, sem sovar.
Abrir a massa com um rolo entre dois plásticos. Forrar o fundo e as laterais de uma forma com aro removível (fundo falso) e colocar a massa apertando com as pontas do dedo.
Com um garfo, fazer furos no fundo da forma para não estufar. Assar em forno 180graus por 20 minutos ou até corar. Reservar.

Recheio:
Separar as raspas de limão e bater todos os ingredientes no liquidificador ou utilizar um fouet. Feito isso, levar ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Por último, acrescentar as raspas de limão. Deixar esfriar.

Cobertura:
Deixar os damascos de molho na água por alguns minutos. Acrescentar na mesma água o açúcar e levar ao fogo até os damascos ficarem macios. Separar alguns inteiros e cortar ao meio, formando pétalas, para fazer a flor (decoração). Bater o restante dos damascos com a calda do cozimento até formar um creme.

Montagem da torta:
Recheiar a torta com o creme de confeiteiro, cobrir com o creme de damascos toda a superfície. Ao centro, decorar com a flor de damascos, folhas de hortelã e castanhas ou amêndoas torradas e trituradas. Servir bem gelado!

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Caçarola Italiana

 

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
5 ovos grandes inteiros
8 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de leite quente
1 vidro de leite de coco (200ml)
1 xícara (chá) de queijo ralado
1 xícara (chá) de coco ralado Qualicy

Calda Caramelada:
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
1 folha de limão para dar sabor (opcional)

Preparo:

No liquidificador bata os ovos, o açúcar, e a manteiga ou margarina até homogeneizar. Acrescente a farinha e o leite quente aos poucos.Continue batendo e, por último, coloque o leite de coco. Se não couber no copo do liquidificador, misture em tigela separada, junto com o queijo e o coco ralado. Misture bem e coloque em uma assadeira redonda de buraco no centro untada com manteiga e polvilhada com açúcar. Asse em forno moderado 180 graus por 1 hora ou até corar. Retire do forno e desenforme sobre um prato. Na hora de servir, regue com a calda caramelada!

Calda:
Em uma panela coloque o açúcar e a água e se desejar, a folha do limão. Misture e não mexa mais. Deixe ferver até dar ponto de caramelo (aproximadamente 8 minutos). Empregue como desejar!

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Morangos com Chantilly

Ingredientes:
3 caixas de morangos lavados e higienizados
1 colher (sopa) de açúcar cristal
Gotas de limão
450 ml de chantilly pronto ou semi-pronto (ver instruções do fabricante)

Preparo:
No liquidificador bata 1 caixa de morangos junto com 1 colher de açúcar e gotas de limão. Coloque numa bisnaga e reserve para finalizar o prato.
Corte os morangos restantes em lâminas e reserve. Se usar o pó para chantilly, bater com leite gelado 4 minutos até encorpar (seguir instruções do fabricante) e colocar o no saco de confeitar.

Montagem do Prato:
No centro do prato dispor o chantilly e Intercalar as lâminas de morangos.
Se desejar, decorar com a caldas biscoitos tipo Palmier e deixar secar. Reservar. Contornar a flor de biscoitos com a calda. Coroar a sobremesa com o biscoito reservado e finalizar com um morango menor no topo, como na sugestão da foto do prato.

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Musse de Abacate com Chocolate e Coco Queimado

 

Ingredientes:
2 abacates
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
Gotas de suco de limão a gosto
170 g Chocolate em barra
Coco ralado queimado para polvilhar 

Preparo:

Retire a polpa do abacate e bata no liquidificador com o leite condensado, o creme de leite e as gotas de limão até ficra homegêneo. Se ficar muito grosso, acrescente gelo picado. Coloque em taças e leve para gelar por 2 horas. Retire pedaços (lascas) do chocolate e derreta o resto no microndas (sem deixar ferver). Acrescente um pouquinho de leite ou creme de leite para ficar uma calda encorpada. Bata com o fouet ou batedor. Retire a musse da geladeira e decore com pedaços de chocolate. Regue com a calda e polvilhe coco queimado a gosto.

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Pastel de Belém - Uma delícia portuguesa

 

Ingredientes:
Recheio:
500 ml de leite
200 ml de nata ou creme de leite (pode ser de caixinha)
100 g de açúcar
200 g de leite condensado (opcional)
100 g de farinha de trigo
4 gemas peneiradas (para retirar a membrana)
1 casca de limão
1 pau de canela
1 fava ou essência de baunilha (4 gotas)

Massa:
400g de massa folhada (pode ser congelada/pronta)
Açúcar de confeiteiro (impalpável) e canela para finalizar

Preparo:

Colocar numa tigela todos os ingredientes do recheio, misturar bem e acrescentar a casca de limão, a fava ou essência de baunilha e o pau de canela.
Levar ao fogo brando mexendo sem parar com um fouet (batedor), até encorpar. Deixar esfriar. Retirar o pau de canela e a casca de limão. Reservar.
Enrolar a massa folhada em forma de rocambole e cortar fatias de 2cm (cerca de 2 dedos). Forrar as forminhas (usar forma de empada ou petit gateau) apertando a massa com as pontas dos dedos até cobrir toda a forminha. Preencher as forminhas com o recheio, sem chegar a borda (para não transbordar ao assar)
Colocar em tabuleiro ou assadeira e levar ao forno, pré-aquecido a 200º, durante cerca de 20 a 30 minutos, ou até corar.
Polvilhar canela e açúcar de confeiteiro. Servir quente ou frio, como sobremesa ou no lanche da tarde. Se desejar, acompanhar com sorvete ou chantilly.

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Arroz Doce com Açafrão e Geléia de Hibiscus

 

Ingredientes:
1 xícara de arroz arbóreo
300 ml de leite integral
Canela em pau, cardamomo e anis estrelado
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de óleo de coco extra virgem Copra
1 pitada de açafrão-da-terra
1 xícara de chá de leite condensado (se desejar mais doce aumente 1/2 xícara)
1 xícara de chá de creme de leite
Raspas de laranja a gosto
Geléia de flor de hibiscus (pode ser morango ou outra geléia da sua preferência)
Amendoim torrado Qualicy caramelizado (para decorar)
1 pitada de sal

Modo de preparo:

Primeiro, cozinhe o arroz. Para cada xícara de arroz, coloque um litro de água. Nesta hora você pode acrescentar as especiarias de sua preferência (aromatizando a água). Cozinhe por 20 minutos, a água deve secar e o arroz já vai estar cozido e perfumado.
Em outra panela, doure o açafrão-da-terra com a manteiga e coloque o arroz cozido e o leite (retire as especiarias). Enquanto mistura, deixe ferver e acrescente o leite condensado e o creme de leite. Se desejar mais doce, coloque um pouco de açúcar. Cozinhe por cinco minutos. Depois de apagar o fogo, coloque o óleo de coco para dar brilho, a raspa da laranja, uma pitada de sal e misture bem.
Pra montar, coloque uma camada de geléia no fundo da taça, o arroz doce e por cima amendoim caramelizado em pedaços.
Para caramelizar o amendoim, basta derreter um pouco de açúcar e colocar o amendoim. Misturar e deixar secar um pouquinho (até ponto de pé-de-moleque). Virar numa pedra fria e depois triturar em pedacinhos. Use para decorar ou rechear sobremesas.

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Trufas de Chocolate Branco

Ingredientes:
1kg chocolate branco
350g de creme de leite
40ml de rum

Preparo:
Derreta o chocolate em banho maria, misture 800g com creme de leite e por último o rum.
Leve à geladeira por aproximadamente 1h.
Retire da geladeira, modele as trufas e banhe-as com os 200g restantes de chocolate branco.

Dica: 

Para dar o aspecto perolado da foto, você deve cobrir a trufa com um tipo de chocolate branco especial vendido nas melhores lojas de doces.

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Pavê de Pão de Mel

Ingredientes :
. 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
. 1 xícara (chá) de mel
. 250 g de manteiga
. 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 4 colheres (chá) de especiarias (canela, cravo e gengibre em pó)
. 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
. 1/4 de xícara (chá) de leite
. 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
. 1/4 de xícara (chá) de água
. 2 colheres (sopa) de açúcar
. 1 colher (sopa) de conhaque
. 600 g de chocolate branco
. 1 lata e 1 xícara (chá) de creme de leite
. 300 g de chocolate ao leite picado
. 100 g de chocolate branco picado
. 1 xícara (chá) de cereja em calda escorrida e picada

Modo de preparo :
1. Em uma panela, misture o açúcar mascavo, o mel e a manteiga. Leve ao fogo brando e deixe levantar fervura. Desligue o fogo e deixe amornar.
2. Em uma tigela, misture a farinha de trigo, as especiarias e o chocolate em pó.
3. Adicione a mistura de açúcar mascavo e mexa bem com uma colher, junte o leite e o fermento.
4. Coloque em uma forma retangular de 20 x 30 cm, untada e enfarinhada. Asse no forno, preaquecido a 180 ºC, durante 35 minutos ou até que, espetando um palito, saia seco.
5. Deixe esfriar, desenforme e corte em fatias finas.
6. Prepare a calda: em uma panela, misture a água e o açúcar. Leve ao fogo e deixe ferver até engrossar, desligue o fogo e coloque o conhaque.
7. Faça o recheio: derreta 500 g de chocolate branco em banho-maria, deixe esfriar e misture 1 lata de creme de leite.
8. Prepare a cobertura: derreta o chocolate ao leite em banho-maria, deixe esfriar e misture o restante do creme de leite.
9. Em um refratário, alterne camadas de fatias de pão de mel umedecidas com a calda, o restante do chocolate branco picado e as cerejas.
10. Cubra com o chocolate ao leite e decore com o chocolate branco derretido.
11. Envolva com filme plástico e leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas antes de servir.

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Pudim Tentação de Chocolate

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
200g de chocolate meio amargo derretido
2 latas de leite quente (use a lata de leite condensado vazia para medir)
3 gemas
1 colher de sobremesa de baunilha
manteiga para untar
sorvete sabor creme e calda para sorvete sabor chocolate para acompanhar

Modo de Preparo :
No liquidificador, bata os ingredientes e coloque em uma forma de anel central com 22cm de diâmetro untada com manteiga leve ao forno médio, preaquecido, em banho-maria, por 1 hora ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por 3 horas, desenforme e sirva com sorvete de creme e calda de chocolate

Dica: 

Para derreter o chocolate, coloque-o picado em uma tigela própria e leve ao micro-ondas por 1 minuto, em potência média, mexendo.
Repita o procedimento até o chocolate derreter por completo.

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Temaki

Ingredientes :
500 g de filé de salmão
1 maço de cebolinha
5 folhas de nori (alga japonesa)
1 tubinho de wasaby (raiz forte)
3/4 de xícara de arroz comum
1 copo de cream cheese
3 xícaras de água
1 vidro pequeno de molho shoyu

Modo de Preparo :
Corte o filé de salmão em cubos pequenos
Adicione a cebolinha, já lavada e picada, ao salmão e reserve na geladeira enquanto prepara os outros ingredientes. Lave o arroz e deixe o cozinhar na água por cerca de 15 minutos (não precisa fritar e nem temperar), deverá ficar com uma consistência mais amolecida. Reserve e deixe-o esfriar
Com uma tesoura, corte as folhas de alga ao meio de modo que fiquem em forma de retângulo.

Montagem do cone:
Comece colocando a alga (que está retangular) em forma horizontal.
Com a mão limpa e molhada, pegue um punhado de arroz (que estará “papa”) e espalhe na alga. Com uma faca passe o cream cheese em cima do arroz, acrescente o salmão picado e a cebolinha por cima
Enrolando o cone: Primeiramente lembre-se de deixar livres as margens da alga, sem recheio algum, para que possa ser enrolada e ficar em formato de um cone
Para conseguir o formato ideal, comece enrolando pela ponta inferior esquerda, em sentido diagonal para cima e para a direita.
Ao final molhe os dedos em água e passe ao redor do cone para ele ficar colado
Misture em um recipiente pequeno o molho shoyu ao wasaby a gosto, cuidado para não ficar muito picante, e tempere seu cone como preferir.

Dicas: 

Pode acrescentar ao recheio manga picada em cubos, Kani em cubinhos, folhas de alface, tiras de pepino. Pode substituir o arroz comum pelo japonês. Para facilitar o formato do cone, não coloque muito recheio. Uma caipisakê de morango ou kiwi é um bom acompanhamento.

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Bolo mousse de Coco

Ingredientes :
. 4 ovos
. 2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
. 2 xícaras (chá) de leite
. 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 2 colheres (sopa) de amido de milho
. 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 1 vidro de leite de coco (200 ml)
. 300 g de chocolate branco picado
. 150 g de coco ralado
. 500 ml de creme de leite fresco

Modo de preparo :
1. Prepare o pão de ló: aqueça o forno a 180ºC. Bata as claras em neve, acrescente as gemas uma a uma, sem parar de bater.
2. Continue batendo e adicione 2 xícaras (chá) de açúcar, o leite, a farinha de trigo, o amido de milho, o chocolate em pó e, por último, o fermento.
3. Ponha em uma forma de 25 cm de diâmetro untada e enfarinhada.
4. Asse por 45 minutos ou até dourar. Deixe esfriar, desenforme e corte ao meio. Reserve.
5. Prepare a musse: em uma panela, ponha o açúcar restante e deixe caramelizar.
6. Acrescente o leite de coco aos poucos e mexa até o açúcar se derreter completamente.
7. Desligue o fogo, junte o chocolate e mexa até derreter.
8. Adicione o coco, misture delicadamente e deixe esfriar.
9. Bata o creme de leite na batedeira até dar ponto de chantil e junte delicadamente à mistura de chocolate com coco, já bem fria.
10. Espalhe a musse de coco sobre o bolo, utilizando a mesma forma em que foi assado.
11. Leve à geladeira no mínimo por quatro horas. Antes de servir, salpique com coco ralado queimado.

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Arroz de Sushi

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
1¼ xícara (chá) de água fria
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de arroz para sushi (grão curto)

Modo de Preparo:
Lave muito bem o arroz em uma peneira até que a água corra limpida. Deixe o arroz descansar por 30 minutos. Coloque em uma panela a água,sal e o arroz.Tampe bem e leve ao fogo moderado até a água ferver. Ferva por 1 minuto em fogo forte e abaixe o fogo ao mínimo. Cozinhe tampado por cerca de 15 minutos. Apague o fogo e deixe o arroz descansar por 10 minutos em panela tampada. Enquanto aguarda,coloque em uma pequena panela o vinagre e o açúcar. Leve ao fogo baixo para que o açúcar dissolva. Reserve. Despeje o arroz cozido em uma assadeira e regue com a mistura de vinagre,misturando delicadamente com uma espátula e esfriando rapidamente o arroz preferencialmente com um leque ou abano. Faça os bolinhos de arroz e cubra com os peixes de sua preferência para o nigirisushi,ou enrole em algas para hossomaki.

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Sopa Cremosa de Milho e Camarão

Ingredientes:
1\2 colher de sopa de manteiga
1 cebola pequena picada
1 dente de alho amassado
1 pacote de sopa de cebola
4 batatas grandes descascadas e raladas
1 xícara de leite
2 colheres de sopa de requeijão cremoso
1 xícara de milho verde em conserva
300 gramas de camarão limpo

Preparo:
Em uma panela coloque a manteiga e depois a cebola e alho, refogue, coloque as batatas raladas e cubra com 1 xícara de água,deixe cozinhar, dissolva a sopa de cebola no leite e coloque na panela em que esta cozinhando a batata, mexa ate começar a engrossar, junte os camarões e o milho deixe cozinhar ate que o camarão fique macio, na hora de servir coloque o requeijão.

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Pizza na Frigideira

Ingredientes:
1/2 kg de farinha de trigo
1 fermento fresco para pão ou 1 fermento seco
1 pitada de açúcar
1 copo americano de água
1 ovo
3 colheres de sopa de óleo
1 colher(café ) de sal
Molho de tomate pode ser de caixinha, de sua preferência
Recheio de sua preferência
Procure misturar ingredientes que contenham fibras, queijos, frango, presunto ou mesmo como sobremesa, como banana com canela, ou chocolate derretido.

Preparo:
Coloque a farinha em uma tigela, faça um buraco no meio e ponha o fermento, o açúcar, metade da água, o ovo, o óleo , misture e coloque o sal. Sove a massa e acrescente o restante da água aos poucos até obter uma massa lisa e macia, se preciso adicione mais farinha. Divida a massa em 6 partes e deixe-as crescer por 1 hora. Abra a massa em discos bem finos. Regue com um fio de azeite o fundo da frigideira e disponha a pizza. Pincele com molho de tomate, o recheio de sua preferência . Tampe a frigideira e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Desligue o fogo e mantenha tampada até a hora de servir. Sirva em seguida, regue com um fio de azeite.

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Pavê de brigadeiro

Ingredientes:
1 Lata de Leite condensado
3 Colher(es) de sopa de Achocolatado
1 Colher(es) de sopa de Manteiga
2 Colher(es) de sopa de Chocolate granulado
24 Unidade(s) de Biscoitos tipo maisena quebrados grosseiramente
16 Bola(s) de Sorvete de creme Kibon Cremosíssimo
chocolate granulado a gosto
200 Mililitro(s) de Creme de leite

Modo de Preparo:
1. prepare um brigadeiro mole com o leite condensado, achocolatado e manteiga.
2. Depois de pronto, misture o creme de leite.
3. Reserve até esfriar e misture o granulado.
4. Em 8 taças para sobremesa, distribue metade do brigadeiro, espalhe metade dos biscoitos e 1 bola de sorvete de creme KIBON Cremosíssimo em cada taça.
5. Pressione com as costas de uma colher. Repita o processo e finalize com o sorvete.
6. Pouvilhe o granulado e leve ao freezer por 30 minutos. Se preferir faça uma porção única. Sirva em seguida.

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Carne a Jardineira

Ingredientes:
1 kilo de coxão duro
2 cenouras
8 vagens
2 batatas grandes
1 cebola grande
2 dentes de alho
Sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de óleo

Preparo:
Corte a carne em cubos grandes e os legumes em cubos menores. No óleo doure a carne, tempere com sal e pimenta, cubra com água e leve a panela de pressão por 20 minutos. Desligue, espere sair a pressão, coloque os legumes ,volte para fogo e se tiver muita água deixe secar um pouco, senão, coloque na pressão por mais 10 minutos.

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Queijo Provolone

Deve-se pasteurizar o leite, aquecendo-o a 65ºC e mantendo-o a essa temperatura por 30 minutos. Em seguida resfriá-lo para 35ºC.
Adiciona-se 5% de soro fermento e 1% de iogurte natural. Para se obter o soro fermento, basta deixar o soro de uma fabricação anterior fermentar durante umas 12 horas (é aconselhável colocar umas colheres de iogurte natural para ajudar na fermentação).
Coloque o coalho, conforme indicação do fabricante, diluído em água filtrada.
Misture muito bem e deixe em repouso por 45 minutos ou até que se processe a coagulação, o que se dá com o aspecto de um gel firme. Corta-se então a coalhada em cubinhos, com o auxílio de uma faca. Deixa-se em repouso por 15 minutos. Passado este tempo, retire 1/3 do soro e aqueça-o em uma vasilha à parte até 65ºC.
Retorne então este soro para a massa e continue agitando por mais algum tempo até que os grãos estejam mais firmes.
Quando notar isto, cesse a agitação e escorra todo o soro da massa. Deixe a massa sobre uma mesa até o dia seguinte para que ocorra a acidificação, necessária à filagem.
Para ter certeza de que ocorreu uma acidificação satisfatória, pegue um pedaço da massa, mergulhe em água a 85ºC. Tente esticá-la. Se ela estiver bem elástica, então, já pode filar toda a massa. Senão deixe mais algum tempo fermentando.
Para filar essa massa, corte-a em pedaços pequenos e coloque em uma vasilha, balde, com água a 85ºC. Mexa com auxílio de uma colher de pau com cabo grande, até a massa formar um bloco compacto. Quando estiver assim, pegue porções da massa quente e vá esticando a fim de moldá-la.
Coloque então em formas que podem ser feitas com tubos de PVC e deixe até o dia seguinte. No outro dia desenforme os queijos e coloque-os em salmoura a 20%, durante algumas horas, dependendo do tamanho dos queijos. Quanto maior o tempo mais salgado fica o queijo (mais ou menos 24 horas para um queijo de 1 Kg).
Após a salga deixe os queijos secarem por uns 5 dias e então amarre-os com cordinhas e leve-os para defumar os queijos.
Pode ser feito colocando os queijos suspensos sobre fogão de lenha por uns 3 dias. Depois da defumação deixe os queijos em local fresco por uns 15 a 20 dias para maturar e então eles estarão prontos para o consumo.

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Queijo Caseiro

Ingredientes:
2 litro(s) de leite
8 colher(es) (sopa) de vinagre branco

Preparo:
Leve o leite ao fogo até levantar fervura. Acrescente imediatamente o vinagre,1 colher de (sopa) de cada vez.. Cozinhe por 3 minutos.
Retire rapidamente o leite do fogo,dessa maneira o queijo se separa do soro.
Se isso não acontecer,volte com a panela ao fogo por 3 a 4 minutos.
Forre um escorredor (de macarrão) com um pano de prato limpo. Torça o pano de prato para eliminar completamente o soro. Reserve o queijo sobre uma tela de algodão seca (o importante é que seja fino),cubra com uma outra tela. Apoie um prato sobre o queijo,deixe descansar 6 horas na geladeira.
PS: Não esqueça que o pano de prato e as telas utilizadas devem ser lavadas com sabão neutro,qualquer tipo de perfume comprometerá o sabor do queijo.
Não use leite desnatado pois o resultado não será o mesmo.

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Sorvete Alaska

Ingredientes:
1 lata(s) de leite condensado
50 ml de café forte
1 1/2 lata(s) de leite
3 unidade(s) de ovo
6 colher(es) (sopa) de açúcar

Preparo:
Misture o leite condensado,o café,o leite e as gemas batidas.Leve ao fogo em banho-maria mexendo sempre até obter consistência levemente cremosa (aproximadamente 10 minutos). Espere esfriar e leve ao congelador.Quando o sorvete estiver endurecendo,bata-o no liqüidificador , para aumentar sua cremosidade. Despeje em uma tijela funda (retângular ou redonda) e leve novamente ao congelador por 3 horas, no mínimo.
Prepare um merengue misturando o açúcar às claras batidas em neve No momento de servir, forre o fundo de um prato refratário com uma parte do merengue.Desenforme o sorvete por cima e cubra-o com o restante do merengue .
Leve ao forno bem quente à 300ºC,por 2 a 3 minutos, para dourar ligeiramente o merengue sem derreter o sorvete. Sirva imediatamente.

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Pudim cremoso de mandioca com abacaxi

Ingredientes:
2 kilos de mandioca crua ralada
1 kilo e meio de açúcar
1 abacaxi grande cortado em cubinhos
2 colheres de sopa de margarina
6 ovos
1 xícara de chá de mel

Preparo:
Esprema a mandioca em um pano, para retirar parte do suco, em uma tigela misture a mandioca, o abacaxi, o açucar, a maragarina e os ovos, misture bem, cubra uma assadeira com papel manteiga e unte , coloque a massa , pre aqueça o forno a 180 graus e cubra o pudim com o mel leve assar ate dourar, abaixe o forno e asse ate ficar firme.

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Sorvetone

Ingredientes:
Calda:
.1 xícara (chá) de morangos picados
.1/2 xícara (chá) de açúcar

Sorvetone:
.2 latas de creme de leite sem soro
.2 latas de leite condensado
.400 ml de leite
.2 colheres (sopa) de suco de limão
.400 gramas de panetone picado

Modo de preparo:
Bata o creme de leite, o leite condensado, o leite e o suco de limão no liquidificador e despeje em uma tigela grande. Adicione o panetone, misturando tudo muito bem. Despeje em uma fôrma redonda grande, untada com um pouco de óleo. Cubra com filme plástico e leve ao freezer por mínimo por 12 horas.

Calda:
Em uma panela, coloque o morango picado e o açúcar e leve ao fogo, até formar uma calda bem consistente. Desenforme o sorvetone, cubra com a calda e sirva a seguir.

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Sorvete árabe

Ingredientes:
· 2 colheres (chá) de gelatina em pó
· 1/4 de xícara (chá) de água fria
· 1 1/2 xícaras (chá) de açúcar
· 1 1/2 colher (sopa) de maisena
· 1 litro de leite
· 4 pedras médias de misk socadas (se preferir, use essência de baunilha ou canela a gosto)

Para decorar:
· Nozes e pistache

Modo de preparo:
Numa tigela pequena, dissolva a gelatina com a água. Deixe hidratar por alguns minutos e leve ao banho-maria, até dissolvê-la. Numa panela, desmanche a maisena com um pouco de leite frio, coloque o açúcar, a gelatina e o restante do leite. Leve ao fogo alto, mexendo até ferver. Abaixe o fogo e, mexendo, cozinhe por 15 minutos ou até engrossar um pouco. Retire do fogo, junte o misk socado, mexa bem e deixe esfriar. Coloque a mistura numa tigela, cubra com filme plástico e leve ao freezer até endurecer. Quando estiver congelado, retire e bata até ficar cremoso. Volte para o freezer e repita essa operação mais uma vez. Bata de novo. Decore e sirva.

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Pudim de Ameixas

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 vezes a medida da lata de leite
3 ovos
1 xícara (chá) de ameixas pretas picadas
2 colheres (sopa) de licor de cacau

Preparo:
Caramelize uma forma de pudim com a calda de caramelo e reserve.
Bater no liquidificador o leite condensado, ovos, leite, licor de cacau e metade das ameixas picadas.
Desligar o liquidificador e misturar o restante das ameixas picadas.
Despejar na forma caramelizada, cobrir com papel-alumínio e cozinhar em banho-maria por 1 hora.
Esperar esfriar na geladeira e desenformar o pudim.

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Yakissoba

Ingredientes:
500 gramas de macarrão tipo lámen ou soba
1 xícara de brócolis
1 xícara de couve flor
2 xícaras de repolho picado
2 xícaras de acelga picada em quadrados
2 xícaras de cenoura ralada
1 colher de gengibre ralado
500 gramas de peito de frango em cubos
1 xícara de molho de soja
1 colher de sobremesa de amido de milho
1 cebola grande cortada em pedaços grandes
2 dentes de alho
Óleo de gergelim ou de amendoim

Preparo
Em uma panela grande coloque o óleo de gergelim e o alho, deixe dourar e coloque o frango deixe dourar, coloque a cebola, o gergelim e os legumes e deixe cozinhar , coloque o amido de milho dissolvido no molho de soja, e mexa até engrossar, coloque o macarrão cozido e na hora de servir, coloque um fio de óleo de gergelim.

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Pavê de Amendoim

Ingredientes:
300 gramas de amendoim torrado e sem pele
1 lata de leite condensado
50 gramas de manteiga
1\2 xícara de açúcar
2 gemas
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 pacote de biscoito maisena
1\3 de xícara de vinho branco

Preparo:
Bater na batedeira a manteiga, o açúcar e as gemas até formar um creme bem fofo, colocar 100 gramas de amendoim triturado no liquidificador, e por ultimo e o creme de leite e bater mais um pouco reservar, coloque o leite condensado, mais a colher de sopa de manteiga e 150 gramas de amendoim, cozinhar em fogo baixo até quase soltar do fundo.

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Frango com Quiabo

Ingredientes
200 gramas de quiabo
4 coxas de frango
4 sobrecoxas de frango
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 tomates sem pele e sem sementes
1\2 colher de sopa de colorau
Suco de 1 limão
Tempero verde a gosto
Sal e pimenta
Azeite
Vinagre

Preparo
Corte o quiabo em pedaços de 5 cm aproximadamente, deixe de molho na água com mais ou menos duas colheres de sopa de vinagre, tempere a coxa e sobrecoxa com sal , pimenta e limão, coloque azeite em uma panela e coloque a cebola e o alho, deixe dourar levemente e acrescente o frango vá mexendo até que fique bem dourado, escorra e lave o quiabo e coloque na panela junto com o frango, coloque os tomates picados, tampe e deixe cozinhar mexendo de vez em quando não coloque água, deixe que a baba do quiabo vá secando, coloque o colorau, e por ultimo o tempero verde.

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