Ravióli de Ricota Passas e Nozes ao Molho Funghi

Ingredientes:
Massa:
500g de massa para ravióli de boa qualidade (sugiro a Margherita)
4 litros de água fervente para cozimento
4 tabletes de caldo de legumes, frango ou carne
Ervas a gosto para aromatizar (bouquet garni=amarrado de ervas)

Molho:
3 colheres de manteiga
1 cebola picadinha
1 colher de (sopa) alho triturado
1 xícara de funghi picado
1 colher (chá) de amido de milho
1 xícara de água do funghi
2 xícaras de água morna
1xícara de creme de leite
1xícara de vinho branco seco (opcional)
Sal, pimenta e cheiro verde a gosto
Queijo ralado e salsinha para polvilhar.

Preparo:
Molho Funghi:
Lave bem o funghi para retirar toda a areia e coloque na água morna para hidratar
Por alguns minutos. Reserve uma xícara desta água coada. Numa frigideira grossa, derreta
A manteiga e doure o alho e a cebola. Acrescente o funghi e o vinho. Deixe apurar.
Acrescente a água do funghi que deve ser coada por duas vezes.Vire devagar para que os resíduos do funghi fiquem no fundo da xícara.
Mexa com um batedor de ovos ou espátula. Acerte o ponto do molho com o amido dissolvido em água. Finalize com os temperos e por último com o creme de leite (sem deixar ferver) para não talhar. Mantenha aquecido.

Ravióli:
Cozinhe os raviólis na água fervente, aromatizada com os tabletes de caldo dissolvidos e as ervas de sua preferência (bouquet garni). Quando subirem estarão cozidos al dente. Retire-os com uma escumadeira e coloque-os em pratos individuais ou
Numa bela travessa. Regue - os fartamente com o molho ao funghi, se preferir, polvilhe queijo parmesão ralado e salsinha desidratada, Sirva em seguida.