Lagarto recheado com linguiça e legumes

Ingredientes:

1 xícara de água

1/4  xícara de óleo 

1,5 kg de tomate maduro sem pele, cortado em cubos

150 kg de linguiça calabresa 

1,2 kg de lagarto

4 talos de salsão finos

3 dentes de alho picados

2 cebolas médias picadas

1 cenoura grande cortada em 4 tiras

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Limpe a carne e retire a gordura.

Tempere com sal e pimenta.

Com uma faca grande faça vários cortes no centro da carne com cavidade e 4 centímetros de diâmetro.

Dentro da cavidade coloque a cenoura a linguiça e o salsão.

Costure a abertura com agulha grande e barbante próprios para cozinhar.

Numa panela doure a carne de todos os lados.

Junte a cebola e o alho e frite por 3 min.

Acrescente o tomate e a água, tampe e cozinhe ate ferver, tempere com sal e pimenta.

Abaixe o fogo e cozinhe acrescentando água aos poucos, por 1 hora e 30 min ou até a carne ficar macia.

Corte a carne em fatias e sirva.

Acompanhe com o molho do cozimento.

Revista: Claudia Cozinha