Arroz doce com baunilha

Ingredientes:

2 xícaras de chá de arroz lavado e escorrido

1 pitada de sal

100ml de leite de cocô

1 1/2 litro de leite

3 gotas de essência de baunilha

1 colher de sopa de manteiga sem sal

10 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de côco ralado

Modo de preparo:

Ferva o leite com a baunilha. Acrescente 8 colheres de sopa de açúcar e reserve. Misture o leite de cocô e as gemas e reserve. Refogue o arroz numa panela com a manteiga. Acrescente o leite de côco com as gemas e o sal e misture adicione o leite fervente. Deixe cozinhar em fogo médio e panela semi tampada por aproximadamente 35 minutos ou até que o liquido comece a secar e os grãos estejam macios. Mexa o arroz algumas vezes durante o cozimento para que não queime no fundo da panela. Hidrate o côco ralado com um copo de agua por 10 minutos depois escorra. Escureça 2 colheres de sopa de açúcar numa panela adicione o côco de deixe por cerca de 3 minutos até que escureça. Junte 5 colheres de sopa de água fervente para formar um caramelo. Deixe o arroz-doce amornar e coloque em tacinhas individuais. Despeje a calda de côco sobre as taças. Polvilhe com canela em pó (opcional).