Batata dauphine (Bolinhas de Batata)

Ingredientes:

1 kg de batata
4 colheres (sopa) de manteiga
7 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 ovos
óleo de soja para fritar
sal a gosto

Preparo:

Lave as batatas, descasque e corte-as em pedaços iguais. Coloque-as em uma panela, cubra com água e adicione 1/2 colher (sopa) de sal. Leve para cozinhar e, assim que ferver, reduza o fogo e cozinhe por mais 30 minutos, ou até as batatas ficarem macias. Retire do fogo e escorra a água.

Coloque as batatas cozidas em uma frigideira e salteie-as por 3 minutos, ou até ficarem bem secas. Retire e passe-as por uma peneira de arame. Cubra o purê para mantê-lo aquecido. Reserve.

Em uma panela, coloque a manteiga, 1 pitada de sal e 125ml de água. Leve ao fogo e, assim que ferver, retire a panela do fogo e acrescente a farinha de trigo de uma vez só, batendo vigorosamente até obter uma massa lisa. Volte a panela ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, até a massa soltar do fundo da panela. Retire e deixe a massa amornar um pouco.

À parte, bata os ovos em uma tigela. A seguir, junte-os, aos poucos, à massa, batendo sempre. A massa deve ficar lisa e cremosa, mas não muito mole. Se necessário, não acrescente todos os ovos. Junte esse creme ao purê de batata morno e acerte o sal. Mexa até a massa esfriar.

Com a massa, faça 30 pequenas bolas com cerca de 3 cm de diâmetro e frite-as, aos poucos, em uma panela com o óleo bem quente, até dourar. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha. Sirva imediatamente.

Dicas:
A batata indicada para o preparo desta receita é a monalisa.

Foto da Revista Água na Boca.