Cherne ao molho de alho-poró com legumes grelhados

Palha de alho-poró

1 folha de alho-poró
Óleo para fritar

Molho de alho-poró

1 alho-poró
1/2 cebola
50 g de queijo cremoso
50 ml de creme de leite fresaco
Sal e pimenta a gosto

Legumes grelhados

30 g de abobrinha
30 g de cenoura
20 g de nirá
15 g de pimentão amarelo
15 g de pimentão vermelho
30 g de vagem
30 g de brócolis
30 ml de caldo de legumes
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga

Cherne

200 g de filé de cherne
1 colher (sopa) de azeite
Sal e pimenta a gosto

Montagem

Pimenta-rosa a gosto

Palha de alho-poró

1 Corte a folha de alho-poró em tiras bem finas e frite até virar palha.

Molho de alho-poró

1 Refogue levemente na manteiga a cebola com o alho-poró. 2 Bata o refogado no liquidificador até virar uma pasta. 3 De volta à frigideira, adicione a pasta batida, o creme de leite, o queijo cremoso e acerte o sal e pimenta.

Legumes grelhados

1 Corte os legumes. 2 Pré-cozinhe a cenoura, a vagem e o brócolis. 3 Em uma frigideira, coloque uma colher de sopa de azeite, acrescente todos os legumes e refogue por aproximadamente dois minutos. 4 Junte o caldo de legumes e refogue por mais um minuto. 5 acrescente a manteiga e tempere com sal e pimenta.

Cherne

1 Tempere o cherne com sal e pimenta. 2 Em uma frigideira, coloque uma colher de azeite e grelhe o peixe.

Montagem

1 Coloque os legumes grelhados no centro do prato. 2 Disponha o peixe sobre os legumes, derrame o molho e decore com a palha de alho-poró e a pimenta-rosa.

Receita do chef Ricardo Ferreira, do restaurante Salt, de Armação dos Búzios, RJ;restaurantesalt.com.br