Lagarto recheado com linguiça e legumes

Ingredientes:

1 xícara de água

1/4  xícara de óleo 

1,5 kg de tomate maduro sem pele, cortado em cubos

150 kg de linguiça calabresa 

1,2 kg de lagarto

4 talos de salsão finos

3 dentes de alho picados

2 cebolas médias picadas

1 cenoura grande cortada em 4 tiras

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Limpe a carne e retire a gordura.

Tempere com sal e pimenta.

Com uma faca grande faça vários cortes no centro da carne com cavidade e 4 centímetros de diâmetro.

Dentro da cavidade coloque a cenoura a linguiça e o salsão.

Costure a abertura com agulha grande e barbante próprios para cozinhar.

Numa panela doure a carne de todos os lados.

Junte a cebola e o alho e frite por 3 min.

Acrescente o tomate e a água, tampe e cozinhe ate ferver, tempere com sal e pimenta.

Abaixe o fogo e cozinhe acrescentando água aos poucos, por 1 hora e 30 min ou até a carne ficar macia.

Corte a carne em fatias e sirva.

Acompanhe com o molho do cozimento.

Revista: Claudia Cozinha

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Goulash

É um prato de carne de vaca picada com origem na Hungria a que por vezes se preferir adiciona carne de porco cortada em cubos e rapidamente alourada em gordura quente, juntando-se-lhe então pimentão (páprica), carne, legumes, cebola e especiarias.

Ingredientes:

6 colheres sopa de óleo

1 colher sopa de manteiga

1 colher sopa de extrato de tomate

1 colher sopa de páprica doce

1 kg de cebola cortada em rodelas

1

 kg de músculo cortado em cubos

Sal á gosto

Preparo:

Em uma panela junte o óleo, a manteiga, e a cebola, e refogue em fogo alto, mexendo de vez em quando ate a cebola dourar ligeiramente.

Acrescente a carne e refogue ate ela perder a cor vermelha, tempere com sal.

Abaixe o fogo tampe a panela e cozinhe por 1 hora e 30 minutos acrescentando água conforme for secando para formar um molho e ate a carne ficar macia.

Adicione o extrato de tomate e a páprica misture bem e sirva a seguir.

Retirada da Revista Claudia Cozinha

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Carne shop suey

´´Shop Suey´´ Assim que é chamado os legumes e carnes fritos juntos à moda chinesa, dos restaurantes chineses no ocidente.

Ingredientes

3 colheres (sopa) de óleo de gergelim
500 g de alcatra cortada em fatias finas
3 xícaras (chá) de caldo de carne
3 cenoura sem casca fatiadas
2 xícaras (chá) de brócolis em buquês
4 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal a gosto

Preparo

Aqueça o óleo e frite a carne até dourar.
Adicione 1 xícara (chá) do caldo de carne, abaixe o fogo e cozinhe até a carne ficar macia.
Junte a cenoura e 1/2 xícara (chá) de caldo de carne e cozinhe por 5 minutos.
Acrescente os brócolis e mais 1/2 xícara (chá) de caldo.
Cozinhe por mais 5 minutos e adicione o molho de soja.
À parte, em uma frigideira untada com manteiga, doure a farinha e junte o caldo restante.
Cozinhe por 2 minutos e adicione à panela da carne.
Tempere com sal e sirva.

                                Fonte: receitabook.com

Retirada da Internet

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Pernil de porco assado com cerveja

Ingredientes:

1 pernil com aproximadamente 1300g
60 ml de azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 colheres de chá de massa de pimentão
1 colher de sopa bem cheia de polpa de tomate
1 colheres de chá bem cheias de alecrim
400 ml de cerveja
700g de batatinhas para assar
Sal à gosto
Pimenta à gosto

Preparo:

Num tacho largo, coloque o pernil. Tempere com sal e pimenta.
Junte a cebola, o alho, a massa de pimentão, a polpa de tomate, o alecrim, o azeite, a cerveja e um litro de água.
Tape e deixe cozer em fogo médio durante 40 minutos. A meio da cozedura, vire o pernil.
Passado os 40 minutos e quando o pernil começar a ficar tenro., retire-o e coloque-o num tabuleiro de ir ao forno.
À volta espalhe as batatinhas e regue tudo com o molho.
Leve ao forno pré-aquecido nos 190º e deixe assar aproximadamente 45 minutos até as batatas ficarem tenrinhas. Depois de tudo assado, retire.
Sirva o pernil acompanhado de salada ou legumes cozidos.

Retirada da Internet.

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Frango com Cará-Moela

Ingredientes:

1 kg de frango cortado em pedaços
1 kg de cará-moela
2 cebolas cortadas em rodelas grandes
2 dentes de alho amassados
3 colheres de sopa de óleo
Sal e pimenta a gosto
Cheiro verde

Modo de fazer:

Cozinhe o cará-moela na panela de pressão por uns 5 minutos com água e um pouco de sal e reserve. Numa panela frite a cebola no óleo até ficar bem escura, cuidado para não queimar. Coloque os pedaços de frango, o alho, o sal, a pimenta e o cheiro verde, mexa e tampe a panela. O frango solta água, mas se precisar vá acrescentando água aos poucos até a carne ficar macia e o molho engrossar. O molho fica bem escuro.Coloque os pedaços de cará-moela, misture bem, prove o sal e deixe ferver mais alguns minutos em fogo baixo para tomar gosto e incorporar bem a mistura.

Feira gourmet!

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Carne com Cará-Moela

Ingredientes:
1 colher (sopa) de óleo
2 dentes de alho
500 g de coxão duro
1 colher (chá) de sal ou a gosto
2 folhas de louro
2 tomates sem pele, picados
2 xícaras (chá) de água fervente
1 cebola picada
½ pimentão verde, picado
1 pitada de pimenta do reino
4 carás-moela descascados e picados
2 colheres (sopa) de salsinha

Preparo:

Numa panela de pressão, aqueça o óleo e coloque o alho socado. Quando começar a dourar, coloque a carne com o sal e frite por alguns minutos. Junte as folhas de louro e o tomate e mexa delicadamente. Coloque a água fervente, tampe a panela e abaixe o fogo após pegar pressão. Deixe cozinhar por meia hora. Se a carne já estiver macia, junte a cebola, o pimentão, a pimenta do reino e o cará. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos ou até o cará ficar bem macio, mas não mole. Polvilhe com salsinha picada.

Feiras: GOURMET!

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Estrogonofe de carne no pão italiano

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga
½ kg baby beef em tirinhas (ou outra carne macia)
1 cebola pequena ralada
sal e pimenta do reino a gosto
1 cálice de conhaque
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de páprica doce
1 colher (sopa) de mostarda
1 lata pequena de extrato de tomate
½ xícara (chá) de catchup
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 colher (café) de sal
½ litro de creme de leite fresco
300 gramas de champignon em conserva e inteiros

Modo de Preparo:

Para o estrogonofe doure a carne na manteiga junto com a cebola, tempere com sal, pimenta, coloque o conhaque e flambe com cuidado.
Na sequência coloque a farinha, misture e acrescente o restante dos ingredientes. Deixe cozinhar por 5 minutos.
Por fim, tire com o auxilio de uma faca a parte superior do pão, retire o miolo, coloque o estrogonofe dentro e sirva.

Sites da Web 

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Entrevero Farroupilha

Ingredientes

150g das seguintes carnes cortadas em tiras (iscas) ou cubos: bacon, carne suína, linguiça crioula, carne bovina, coração de frango (cortados ao meio) e peito de frango
3 dentes de alho
1 cebola média branca
1 cebola média roxa
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
3 tomates
2 colheres de azeite de oliva
1 filete de aguardente
Tempero verde, sal e pimenta do reino a gosto

|Modo de Fazer

Corte as carnes, as cebolas, os pimentões e os tomates em tiras
_ Em uma panela de ferro ou disco bem aquecido, coloque azeite e bacon para fritar
_ Acrescente as carnes na ordem acima, misturando. Quando estiverem cozidas, acrescente os pimentões, as cebolas, os tomates e os alhos para refogar. No fim, adicione a cachaça
_ Sirva com arroz ou de purê de batata doce com gengibre
_ Outra opção é usar o entrevero como recheio para um sanduíche de pão cacetinho

Via Web

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Rocambole de carne moída

Ingredientes:

1 kg de carne moída
1 pacote de creme de cebola
1 cebola
150 g de mussarela
150 g de presunto
3 fatias de bacon
Alho a gosto

Preparo:

Em uma vasilha junte à carne, o pacote de creme de cebola e amasse bem até ficar homogêneo
Em seguida sobre um plástico abra a massa (carne moida com o creme de cebola) no tamanho do tabuleiro que irá assar

Recheio:

Sobre a massa coloque a cebola e o alho picados bem pequenos, a mussarela em seguida o presunto
Para enrolar a massa basta começar a levantar a ponta do plástico
Sobre o rocambole já enrolado coloque as fatias de bacon para decorar.

Fonte: receita do dia.

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Costelinhas Suínas

Ingredientes:
2 kg de costelas de porco cortadas em pedaços menores
4 colheres (sopa) de AJI-SAL® Churrasco
suco de 2 limões
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de óleo

Preparo:

Em uma tigela média, coloque as costelas, o AJI-SAL®, o suco de limão e a água, e deixe tomar gosto por 1 hora na geladeira.
Transfira para uma assadeira retangular grande (27 x 40 cm) e regue com o óleo.
Leve ao forno quente (200 graus), preaquecido, por 40 minutos. Vire as costelinhas e asse por mais 30 minutos, ou até dourarem.
Sirva em seguida.

Dica:
Sirva acompanhado de gomos de limão. Caso prefira, prepare as costelas na churrasqueira.

Receita do dia

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Bolo de carne

Basta misturar 1 kg de carne moída com 1 pacote de creme de cebola, um pouco de alho, cebola e salsa.

Depois ajeite a mistura em uma forma para bolo inglês, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 45 minutos. Para saber se está bom basta espetar com uma faca. Se a cor do líquido que sai da carne estiver transparente é porque a carne está assada. Pode ser servido com purê de batatas.

Essa receita é do site da Nestlê

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Picanha Flambada ao Molho de Laranja

Ingredientes

1,3 kg de picanha
1 colher (sopa) de sal com cheiro verde
6 dentes de alho inteiros (para rechear a carne)
1 colher (sobremesa) de manteiga
2 dentes de alho picadinhos
1/2 copo de conhaque
500 ml de suco de laranja
2 cebolas medias inteiras com cravo nas pontas
2 folhas de louro
1 pitada de noz moscada
1 pitada de açúcar
pimenta a gosto
1 colher rasa (sopa) de amido de milho

Modo de preparo

Tempere a carne, fure e coloque dentro dela os 6 dentes de alho inteiros.
Na panela de pressão coloque a manteiga, o alho picadinho e a picanha, deixando que ela doure primeiro do lado da gordura. Flambe, abafe, vire a picanha com a gordura para cima.
Coloque o suco de laranja, as cebolas, o louro, a noz moscada,a pitada de açúcar e a pimenta à gosto.
Deixe cozinhar por 20 minutos. Abra a panela, verifique o tempero e volte ao fogo por mais 20 minutos.
Retire da panela a picanha inteira e coloque em uma vasilha bonita , de modo que você possa decorá-la depois com farofa e abacaxi dourado no açúcar.
Com o caldo restante, coloque o amido dissolvido em um pouco de água e deixe ferver.
Jogue o molho de laranjas por cima.
Sirva com farofa, abacaxi dourado no açúcar ou salada verde.

Créditos: ChefTv

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Almôndegas ao molho

Ingredientes

• 1kg de carne moída
• 1 envelope de Creme de Cebola
• 2 caixas de molho de tomate temperado

Preparo

Em uma tigela, misture bem a carne moída com o Creme de Cebola, até ficar homogêneo. Com auxílio de uma colher (sopa), modele bolinhas de carne e reserve. Em uma panela de fundo largo, ferva o molho de tomate. Coloque as bolinhas de carne diretamente no molho e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até ficarem firmes. Sirva.Creme de Cebola, até ficar homogêneo. Com auxílio de uma colher (sopa), modele bolinhas de carne e reserve. Em uma panela de fundo largo, ferva o molho de tomate. Coloque as bolinhas de carne diretamente no molho e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até ficarem firmes. Sirva.

Dica

Modele porções pequenas para que cozinhem mais rápido e de maneira mais uniforme.

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Bife grelhado

Ingredientes:

4 bifes de contra-filé
azeite para pincelar
3 dentes de alho picados
meia colher (sopa) de Gril Maggi

Para um bife incrementado, depois de grelhar, reserve-o aquecido. Na mesma frigideira, junte 1 cebola picada, 2 tomates sem pele e sem sementes picados, 1 cenoura ralada e meia xícara (chá) de vinho tinto.
Refogue bem, despeje esta mistura sobre os bifes, polvilhe orégano e sirva a seguir.

Para um molho de mostarda, reserve os bifes aquecidos. Na mesma frigideira, junte 1 tablete de Caldo Maggi de Carne dissolvido em meia xícara (chá) de água fervente e deixe ferver. Abaixe o fogo, junte 2 colheres (sopa) de mostarda, meia lata de Creme de Leite NESTLÉ, 1 colher (sopa) de salsa picada e misture bem. Despeje o molho sobre os bifes e sirva com legumes na manteiga.

Modo de preparo:

Preaqueça uma grelha ou frigideira em fogo alto. Pincele os bifes com azeite, tempere-os com o alho e o Gril MAGGI . Toste os filés de um lado, e quando estiver dourado, vire-os para grelhar do outro lado.

Rendimento: 2 porções

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Strogonoff de Carne

Ingredientes =>

• 4 colheres (sopa) de manteiga

• 1kg de carne cortada em tiras finas filé mignon, contra-filé, alcatra

• 2 cebolas picadas

• meia colher (sopa) de sal

• 1 pitada de pimenta-do-reino moída

• meia xícara (chá) de conhaque

• 200g de champignons em conserva fatiados

• 3 colheres (sopa) de purê de tomate

• 1 colher (sopa) de mostarda

• 2 colheres (sopa) de catchup

• 1 lata de Creme de Leite

Preparo =>

Em uma frigideira grande, derreta três colheres (sopa) da manteiga e doure a carne, aos poucos, em fogo alto. Retire a carne da frigideira e coloque a manteiga restante. Doure a cebola, junte a carne, tempere com o sal e a pimentado-reino e despeje o conhaque. Espere aquecer e incline levemente a frigideira para que o conhaque incendeie. Aguarde acabar a chama. Junte os champignons, tampe a frigideira e deixe por alguns minutos. Acrescente o purê de tomate, a mostarda e o catchup, misture bem. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe por cerca de 5 minutos. Incorpore delicadamente o Creme de Leite e retire do fogo antes de ferver. Sirva a seguir com arroz branco.

Rendimento: 10 porções
Tempo Total de Preparo: 30 minutos
Valor Calórico: 278kcal/porção

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Cherne ao molho de alho-poró com legumes grelhados

Palha de alho-poró

1 folha de alho-poró
Óleo para fritar

Molho de alho-poró

1 alho-poró
1/2 cebola
50 g de queijo cremoso
50 ml de creme de leite fresaco
Sal e pimenta a gosto

Legumes grelhados

30 g de abobrinha
30 g de cenoura
20 g de nirá
15 g de pimentão amarelo
15 g de pimentão vermelho
30 g de vagem
30 g de brócolis
30 ml de caldo de legumes
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga

Cherne

200 g de filé de cherne
1 colher (sopa) de azeite
Sal e pimenta a gosto

Montagem

Pimenta-rosa a gosto

Palha de alho-poró

1 Corte a folha de alho-poró em tiras bem finas e frite até virar palha.

Molho de alho-poró

1 Refogue levemente na manteiga a cebola com o alho-poró. 2 Bata o refogado no liquidificador até virar uma pasta. 3 De volta à frigideira, adicione a pasta batida, o creme de leite, o queijo cremoso e acerte o sal e pimenta.

Legumes grelhados

1 Corte os legumes. 2 Pré-cozinhe a cenoura, a vagem e o brócolis. 3 Em uma frigideira, coloque uma colher de sopa de azeite, acrescente todos os legumes e refogue por aproximadamente dois minutos. 4 Junte o caldo de legumes e refogue por mais um minuto. 5 acrescente a manteiga e tempere com sal e pimenta.

Cherne

1 Tempere o cherne com sal e pimenta. 2 Em uma frigideira, coloque uma colher de azeite e grelhe o peixe.

Montagem

1 Coloque os legumes grelhados no centro do prato. 2 Disponha o peixe sobre os legumes, derrame o molho e decore com a palha de alho-poró e a pimenta-rosa.

Receita do chef Ricardo Ferreira, do restaurante Salt, de Armação dos Búzios, RJ;restaurantesalt.com.br

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Carne à francesa

Ingredientes

. 1 cebola picada
. 100 g de bacon
. 3 colheres (sopa) de manteiga
. 1 kg de peito cortado em cubos
. ¼ de xícara (chá) de farinha de trigo
. 1⅓ de xícara (chá) de caldo de carne
. 1⅓ de xícara (chá) de vinho tinto
. Sal, pimenta e salsa picada a gosto
. 2 folhas de louro
. 1 colher (sopa) de tomilho picado
. 100 g de champignon

Modo de fazer
Doure a cebola e o bacon na manteiga. Retire o bacon e a cebola. Reserve. Ponha a carne na panela e doure-a na mesma gordura que fritou o bacon. Espalhe a farinha de trigo por cima, mexa e deixe dourar. Adicione o caldo de carne. Junte o bacon e a cebola reservados. Acrescente o vinho. Tempere com mais sal, pimenta, a salsa, o louro e o tomilho. Cozinhe em fogo baixo por duas horas. Adicione o champignon e cozinhe por mais 30 minutos antes de servir.

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Bisteca de Porco com Maçã

Ingredientes:

4 bistecas de porco com 2,5 cm de espessura
1/2 colher (chá) de sal
4 dentes de alho amassados
Alecrim e pimenta-do-reino a gosto
1 colher sopa de azeite
2 maçãs verdes sem casca e sem sementes, cortadas em gomos
1/2 xícara (chá) de água

Modo de Preparo:

Tempere as bistecas com o sal, o alho e a pimenta. Deixe descansar por uma hora. Polvilhe o alecrim.
Aqueça o azeite na panela de pressão, ao fogo médio e frite as bistecas por cinco minutos de cada lado ou até dourarem.
Junte as maçãs e doure por dois minutos. Acrescente a água, tampe e abaixe o fogo. Deixe ferver e cozinhe por dez minutos. Apague o fogo e deixe sair toda pressão. Abra a panela e verifique se a carne está macia.Se precisar cozinhe mais um pouco.

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Carne assada com creme de leite e brócolis

 

Ingredientes
1 peça de lagarto
2 dentes de alho
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 folhas de louro
azeite a gosto

Acompanhamento
2 latas de creme de leite
1 cebola grande
300g de brócolis cozido
200g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo
Tempere a carne e leve a frigideira para dourar
Quando estiver pronta, passe para um refratário untado com um pouco de azeite
Reserve
Doure as cebolas no azeite
Cubra a carne com essa cebola, o brócolis, o creme de leite e o queijo
Leve ao forno para gratinar.

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Carne Moída com Quiabo

Ingredientes
1 dente de alho picado
2 colher (sopa) de azeite
500 gramas de carne moída
1 colher (sopa) de limão
1 colher (sopa) de vinagre
1 xícara (chá) de quiabos lavados e
Galhinhos de alecrim para decorar
1 cebola picada
Sal a gosto

Modo de Preparo
Em uma panela, colocar o azeite, a cebola, o alho e fritar por 5 minutos
Juntar a carne, refogar por 10 minutos, adicionar os quiabos, sal, o vinagre, o limão e refogar por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando
Decorar com galhinhos de alecrim e servir em seguida

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